兩餸飯頂手後低成本增加30%毛利的5個必學動作
香港兩餸飯行業(yè)正值「頂手潮」，但接手舊舖後點樣快速賺多啲？傳統(tǒng)經營模式面臨人手貴、食材浪費多、出餐慢等問題。下面由我們dai32結合行業(yè)實戰(zhàn)經驗，教你5個低成本改造秘訣，幫你兩餸飯頂手後輕鬆提升毛利30%，仲符合食環(huán)署最新要求，等你在競爭中突圍而出！
動作1：預製菜組合套餐——慳人手成本32%
改造思路：
兩餸飯頂手後最頭痛就係廚師人工高，用預製菜組合套餐可以減少即場煮製時間。
實操方法：
揀3-5款熱賣葷菜（如咖喱牛腩、南乳豬手）做預製核心；
配2-3款快炒時蔬（如蒜蓉唐生菜、清炒西蘭花）；
推出「預製+即炒」套餐，價錢平過全即炒10%-15%，吸引精打細算客。
效果：
廚師只需翻熱同調味，出餐快40%，慳到32%人手，毛利多15%。
動作2：智能保溫枱取代明火——出餐快50%
改造思路：
明火爐又耗氣又危險，換成智能保溫枱，食環(huán)署仲會加分！
實操方法：
拆走部分明火爐，改用多層保溫枱；
預製菜同即炒菜分層擺放，客人自取時保持熱辣辣；
加自助收銀機，減少侍應人手。
效果：
出餐快一半，翻枱率多20%，仲可以申請政府節(jié)能資助。
動作3：動態(tài)餐單調整——減少25%食材浪費
改造思路：
好多兩餸飯舖就係因為備太多餸搞到蝕本！
實操方法：
記錄一星期銷量，淘汰最差3款餸；
推「每日限定」高毛利菜（如豉椒炒蜆）；
用WhatsApp群組接收預訂，減少估錯數。
效果：
食材浪費少25%，毛利升10%，客人仲會覺得你哋有新意！
動作4：外賣套餐優(yōu)化——每張單賺多15%
改造思路：
外賣單價低？學連鎖店玩組合銷售啦！
實操方法：
推「1人套餐」（1葷1素+飯+飲品）同「家庭餐」（3葷2素）；
設滿$80減$10，等客人夾單；
加配滷水蛋、炸雲吞等高利潤小食。
效果：
外賣客單價升15%，毛利多12%，連運費都慳埋！
動作5：社區(qū)團購合作——低成本吸新客
改造思路：
頂手後最緊要儲客，同社區(qū)團長合作就最抵玩！
實操方法：
同團長夾「$50兩餸飯?zhí)撞瓦B飲品」；
設自取點，免運費壓力；
推薦新客送$10現金券。
效果：
訂單量即時多30%，客源擴大到成條街！
兩餸飯頂手後要賺錢，關鍵在「慳成本、高效率、捉實客」。跟住呢5招改造，3個月內毛利升30%唔係夢，仲可以符合曬食環(huán)署要求！而家就動手，等你間舖成為街坊最愛嘅「兩餸飯王」！
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